薄薄的腐竹滑嫩可口，是烹饪的常见食材，尤其涮火锅，腐竹更是必不可少。腐竹又有什么主要的营养价值呢?腐竹的营养价值由小编来为大家介绍!
腐竹的营养价值
1.每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
2.腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
3.腐竹中所含有的磷脂、皂苷还能降低血液中胆固醇含量。
4.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
5.腐竹含有多种矿物，能补充钙质，是豆制品中的营养冠军。
吃腐竹的好处
1.预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2.促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3.预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
腐竹的吃法（做法）
一、凉拌
凉拌腐竹
材料：腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐。
做法：
1.把腐竹切成小段;黄瓜和胡萝卜切丝;把蒜切碎。
2.把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟;腐竹入开水锅中烫一分钟;捞出放入腌好的黄瓜、胡萝卜中，加入辣椒油、味精拌匀即可。
二、炒
鲜蘑腐竹
材料：鲜蘑、腐竹、花生油、精盐、味精、料酒、鸡汤、姜、水淀粉各适量。
1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段;鲜蘑洗净，切成小块。
2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味;加入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
西芹炝腐竹
材料：腐竹，西芹，银耳，花生米，花椒，大料，盐，辣椒油，香油，糖半勺，白醋一小勺，花椒油一大勺
1.腐竹用温水泡软，用清水冲洗干净后切象眼块儿。
2.西芹洗净切象眼块，倒入加了盐的开水中焯熟，过凉备用。
3.在锅里放入一勺盐，花椒大料和水烧开，放入花生米煮约十分钟后捞出。
4.银耳用温水泡开，去除根部。
5.把四种原料放入盆子，加入盐，辣椒油、香油、半勺糖、白醋一小勺、花椒油一大勺拌匀装盘。
三、红烧
红烧腐竹
材料：腐竹、黑木耳、胡萝卜、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、植物油、白糖各适量。
1.腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片。
2.锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片;下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒;加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻，待汤汁收浓时，加入适量蚝油装盘即可。
四、焖
萝卜腐竹辣焖羊排
材料：羊排500g（带皮，肥瘦相间最好），白萝卜1根，腐竹4条，马蹄10粒，姜片5片，蒜5瓣，桂皮两小片，香叶2片，草果1个，八角1个，花椒1小撮（20多颗），郫县豆瓣酱1大勺，老抽1大勺，生抽3大勺左右，米酒1大勺，糖1勺，盐适量，黑胡椒粉少许，孜然粉少许
做法：
1.腐竹泡水软化。白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮。
2.桂皮，香叶，八角，草果，花椒放入一次性茶包变香料包。
3.炒锅烧热，加少许油，放入羊排翻炒，至表面变色。
4.加入郫县豆瓣酱，姜片，蒜翻炒出香味。加老抽，生抽，糖，米酒调味。
5.加入盖过羊排的水，香料包，马蹄一起。
6.焖煮1个小时半左右。
7.加入萝卜块一起再煮半个小时左右，至羊排变软。
8.最后10分钟加入腐竹同煮。（可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作）
9.出锅前试味，不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎，孜然粉提味。
2024-10-21
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