芥菜一直以来都是餐桌上可以经常见的到的一种食材，而且在腌制腌菜的时候，芥菜也是被当做经常使用的蔬菜之一，但是也并不说所有的芥菜都只有一个品种，所有的芥菜都可以被用来腌制腌菜，芥菜被分为大芥菜和小芥菜两种，而且二者在外观上也有很大的不同，所以往往人们在第一眼看见二者的时候都会很容易的将二者分开，那么大芥菜和小芥菜的区别除了在外观上有所不同之外，还在哪里有不同呢?芥菜的品种又有哪些呢?市场上经常经常购买的芥菜是大芥菜还是小芥菜呢?我们一起来看看吧。
一、小芥菜和大芥菜的区别
1、外观区别：大芥菜和小芥菜最大的区别就是在外观上，大芥菜的叶子比较大，根茎比较粗一点，而且大芥菜的叶面也是比较宽一点的，这便是在外观上二者的区别
2、味道区别：大芥菜和小芥菜在味道上面也有一定的区别，大芥菜的味道比较清淡与多数蔬菜相同，只有蔬菜特有的清新味道，小芥菜的味道就比较辛辣一点，而且叶片上还有一种苦涩的味道，这便是二者在味道的区别
3、做法区别：大芥菜和小芥菜在味道上也有很大的区别，一般来说大芥菜可以被腌制成腌菜进行食用，也能直接按照一般蔬菜直接进行烹制，小芥菜因为味道辛辣，而且叶面上的苦涩味所以一般都是直接腌制食用，小芥菜在腌制之后被叫做雪里红是一种很常见的腌菜产品，这便是二者在做法上的区别
二、芥菜的种类
1、大芥菜：大芥菜的页面比较宽，根茎比较粗，大芥菜的味道比较清淡，可以直接用做蔬菜进行烹炒，是目前餐桌上比较常见的一种的食材，而且在有的人家也会选择在过年的时候特地的烹制大芥菜作为一种年菜食用，寓意着健康和吉祥
2、小芥菜：小芥菜和大芥菜在外观上就有着最根本的区别，小芥菜叶面比较窄一点，而且根茎也比较细，它的味道是属于辛辣无法作为普通蔬菜直接烹制的那种，一般来说小芥菜都是作为一种腌制腌菜的食材进行烹制的，现在市场上最常见的雪菜，也就是雪里红就是用小芥菜腌制的，这样做出的小芥菜可以掩盖自身辛辣的味道，而且腌制出的口味也比较好
3、大心菜：大心菜的话可能有人并没有听过，但是在煲汤或者是烹煮的食材中经常会有它的身影，大心菜的叶子通常是不食用的，一般都是直接食用大心菜的根茎，大心菜的根茎很粗，也能腌制成小菜食用
以上便是芥菜所有的区别或者是芥菜的种类，一般大芥菜或者是小芥菜的话都是能作为腌制腌菜的区别来进行食用的，在购买的时候二者也很容易看的出来二者之间的区别，在外观更是能一眼看出，所以关于芥菜的介绍就是以上的内容了。
