咸肉的营养价值与腌制方法

腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，也是大家在春节前期做的一种食物，那么这种食物的营养价值也有很多的。今天小编给大家整理了咸肉的营养价值知识，希望对大家有所帮助。

咸肉的营养价值

腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。

咸肉的腌制方法

原料配方：

猪肉：100千克

盐：14—16千克

猪肉：

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

切猪肉指导：

（1）猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

（2）切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

制作方法：

（1）取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

（2）整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2—6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。

（3）盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4—5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

（4）定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24—25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

咸肉的营养吃法

清蒸咸肉的做法

1、将咸肉切片。

2、用温水浸泡10分钟。

3、洗净后,码入盘中。

4、锅中架蒸屉,盖盖将冷水烧开。

5、放入咸肉。

6、加盖大火清蒸。

7、滚开后,转中小火,蒸制10~15分钟左右。

8、锅中的水差不多了,咸肉也熟了。

咸肉豆腐煲

材料：风干咸肉1小块,豆腐1块,鲜虾3只,姜,蒜,香菜适量。

1、豆腐切丁,咸肉洗净切丁,肥瘦分开,虾去虾线洗净。姜、蒜切末。

2、豆腐煎至金黄备用。

3、另起锅,热锅少许热油,爆香葱蒜,下入肥肉煸炒。

4、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。

5、放入虾,炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻。

6、所有菜盛入煲中,加水与菜齐平,大火烧开,小火慢炖收汁,撒上香菜即可。

咸肉香肠炒冬瓜

原材料：冬瓜约400克,咸肉约75克,意式迷您香肠片1把,姜丝1/2汤匙,蒜茸1/2汤匙。

调料：盐2/3茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒1汤匙。

1、咸肉切片,中火煸油;

2、油煸出一部分后倒入迷您香肠片,煸出色来,将两者盛起备用,多余油滗去,锅底留适量油;

3、开中大火,加入蒜茸姜茸,爆香;

4、倒入冬瓜翻炒,点放精盐2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/3茶匙,再翻炒至八成熟;

5、加入咸肉和香肠片,翻炒至冬瓜断生,烹入料酒1汤匙,兜匀即可。