苤蓝的营养价值和腌制方法

苤蓝是甘蓝的一个变种，与甘蓝不同的是，苤蓝食用的是肉质球茎部分，吃起来的口感很好，营养价值也很丰富，但是营养价值也是它的一个重要成分。以下是小编推荐苤蓝的营养价值的知识，欢迎阅读!

苤蓝的营养价值

维生素

苤蓝的维生素含量是相当丰富的，尤其是如果将新鲜的苤蓝进行榨汁服用的话，对于有胃病的患者来说，可以舒缓胃痛。特别要指出的是，苤蓝中的维生素C的含量比较高，具有很好的生肌止痛的作用，可以促进一些溃疡的痊愈。另外，苤蓝中的维生素E可以增强人体的免疫功能。

膳食纤维

苤蓝中含有大量的水分以及膳食纤维，可以增加粪便的体积以及促进肠胃的快速蠕动，这样可以及时将体内的粪便排出体外，减少毒素在体内积累的可能。

微量元素

苤蓝中的微量元素含量以及种类在蔬菜中并不是佼佼者，不过值得一提的是，苤蓝中含有一种比较稀缺的元素——钼元素，这种元素能够抑制亚硝酸胺的合成，对预防癌症有一定的作用。

苤蓝的腌制方法

首先需要准备食材：去皮苤蓝、洋姜、食盐、酱油、醋、糖、味精、大蒜、小红尖椒各适量;

具体的步骤为：将苤蓝和洋姜全部切成大块，放入适量的食盐腌制大约两天，倒掉咸水，然后将腌好的食材放入盆中，依次放入酱油、白糖、大蒜、小辣椒、味精、醋搅拌均匀后装坛密封;

吃的时候取出来少量食用，非常的方便。

苤蓝怎么做好吃

酱苤蓝（球茎甘蓝）丝的做法

配方：咸苤蓝，酱油

制作方法：

1、选不糠不烂的大个咸苤蓝，冲洗干净后，切成3×3毫米的长丝。

2、用清水浸泡5小时，上榨压出30%的水分，再放进酱油内浸清，每天倒2次缸。2天后即为成品。

苤蓝豆腐丸子的做法

特色：丸子外焦里嫩，食之软脆又适口，外配调料，汆味隽永。

主料：泰安豆腐200克，鸡蛋20克，海米末50克，甜面浆25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克。

做法：

1、豆腐入笼蒸约15分钟即取出，将水分沥干，用刀面压成泥，放进大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀做成馅，挤成直径约为3.5厘米的九子，滚上干的淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。

2、待油温开至九成热（约225℃）时，再把丸子放入油内，炸直至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或者糖醋汁上席食用。

凉拌苤蓝丝的做法

调料：竹盐、松茸、橄榄油。原料：球茎茴香半个，孢子苤蓝50克，甜脆豆20克，西芹50克，紫叶生10克，红、黄西红柿20克。

做法：

1、球茎茴香、孢子苤蓝、西芹和甜脆豆分别洗净改刀以后，焯水以待用。红、黄西红柿洗净对半切开。

2、紫叶生洗干净铺底，上摆上述蔬菜。

3、竹盐、松茸以及橄榄油调匀，浇在菜上即可。