鲟鱼的营养价值与功效

鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。那么鲟鱼有什么营养价值与功效呢?下面将由小编告诉大家鲟鱼的营养价值与功效，仅供大家参考!

鲟鱼的营养价值

1、鲟鱼的蛋白质含量高

鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等。蛋白质又是生物体内一些活性物质，如酶、激素、抗体的重要成分，尤其是维持体液酸碱平衡，正常渗透压的重要物质，每克蛋白质在体内可产生热量四千卡，而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。

2、鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸

鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。

3、鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金

食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA（高度不饱和脂肪酸）和EpA（亦称脑黄金）。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。

鲟鱼各部位的营养价值与功效

鲟肉：长期食用，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效，药理有待于研究。

软骨：有抗癌作用。据加拿大和美国的一些zzz新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子（生物有效活性成分）是鲨鱼软骨的15～20倍。

鲟鳃：清热解毒有特效。

鲟肝：主治疮疥。

鲟油：治疗烫伤有特效。

鲟鼻：补虚下气。

鱼鳔：因其含骨胶原达80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。

鲟鱼子：美容、健身、驱杀人体寄生虫。

鲟鱼的家常做法1：清蒸鲟鱼

鲟鱼全身都是宝：长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。鲟的软骨有抗癌作用鲟鳃有清热解毒的特效;鲟肝主治疮疥。鲟油治疗烫伤有特效;鲟鼻补虚下气。鱼鳔含骨胶原达80%对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。鱼子有着类似于羊胎素的功效，具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。”

主料

鲟鱼（1条）

辅料葱姜（适量）花椒（适量）

1鲟鱼一条，让卖家杀好，回家清洗干净，表面的粘液用刷子刷一下。

2将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。

3蒸锅加水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸6-8分钟，取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝，沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。

4最后油锅加入植物油，烧几料花椒，将油烧至冒烟时，连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用。

鲟鱼的家常做法2：鲟鱼头汤

鲟鱼鱼头内部全部由软骨组成，通过了长时间的文火煲制，将鲟鱼头中含有的大量胶原蛋白熬出，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，营养丰富、养颜美容之功效。”

主料

鲟鱼（适量）猪骨汤（适量）枸杞（适量）盐（适量）姜片（适量）香菜（适量）

1将鲟鱼鱼头斩断，洗净沥干水分。

2姜切片，枸杞温水浸泡5分钟，攥干水分;香菜择洗净，切碎待用。

3锅置火上少许油烧热，爆香姜片，下入鲟鱼鱼头略煎片刻。

4倒入猪骨汤，大火烧沸。

5将鱼头、汤转至沙锅中，小火，盖上盖子煲30分钟。

6调入枸杞、适量盐，继续煲5-10分钟，关火。

7撒上香菜碎即可上桌享用。

鲟鱼的家常做法3：蒜子鲟龙鱼

鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。

鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。人工淡水养殖、体重在5公斤以下的鲟龙鱼，肉质优于名贵的三文鱼;其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾;其软骨（鲟龙鱼通体软骨）、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30余道美味菜肴。

辅料

姜（适量）葱（适量）蒜头（适量）香菜（适量）

葱香炒廿分钟简单难度

1新鲜的鲟龙鱼半条,洗净切段备用。

2加少许盐,量干水.蒜头除皮,姜切片。

3调好蚝油,糖,酱油,清水2碗的酱汁备用。

4起油锅,将蒜头和姜爆香。

5加入鲟龙鱼,平铺,不要经常翻动,这样鱼肉会烂。

6约2分钟后将鱼翻面,加入料酒。

7加入已调好的酱汁,轻轻翻动鱼块。

8加盖焖8分钟.加入香菜,葱段,焖一分钟,关火上菜。