饮食健康讲堂：香菇发霉了还能吃吗？

前段时间，我接诊了一位60岁的患者，他在家中发现了香菇有轻微发霉现象，他不知道这些香菇是否能继续食用。于是向我咨询香菇发霉的问题，我向他详细解释了发霉香菇的危害，相信很多人都不太了解，下面我将从多个角度展开解答。

香菇发霉不能吃，香菇已经发霉，代表香菇已经发生变质，已经滋生各种细菌、霉菌等微生物，如果食用会危害自己的健康。

1.霉变的香菇含有毒素：发霉的香菇不只是霉变的部位才有毒素。肉眼观察到的霉变，只是发霉较为严重的部分，而香菇的其它部位，即便是肉眼未见霉菌的部位，也有可能出现霉变，含有黄曲霉素等大量的毒素。

2.食用发霉的香菇会引起消化不良：通常发生霉变的食物，含有大量的有毒醛基化合物，而这类物质若不慎食用，有可能会导致腹泻、腹痛、恶心、呕吐等消化不良的症状。严重时肝脏以及肾脏功能也有可能会受到损害，且后果比较严重，需要通过洗胃、灌肠等方法进行治疗。

除了已经霉变的香菇不能食用之外，储存时间过长的香菇也不宜食用。这类香菇里面的某些营养成分已经被氧化，营养成分已经流失，不具备食用价值。香菇日常应该存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

需要特别注意香菇并非所有的人都能食用，因为香菇属于发物，皮肤病患者、痛风患者以及脾胃虚弱者应该减少食用，以避免加重症状。

食品安全无小事，发霉的香菇切勿食用。在日常生活中，应保持良好的饮食习惯，注意食物的保存和烹饪方式，以预防食物中毒和其他健康问题。