绿豆芽当天不吃可以放入冰箱冷藏保存，用保鲜袋或保鲜盒密封后能存放1-2天。保存不当可能导致变质或营养流失，需注意避免潮湿和挤压。
将新鲜绿豆芽装入透气的保鲜袋中，排出袋内空气后扎紧袋口，放置于冰箱冷藏室蔬果格内。冷藏温度控制在4℃左右可减缓呼吸作用，抑制微生物繁殖。若发现豆芽根部发红或出现黏液，说明已开始腐败，不可继续食用。短时间保存时无须清洗，水分残留会加速腐烂。
需要长期保存时可焯水处理后冷冻。将豆芽沸水焯烫30秒后过冷水沥干，分装进密封袋平铺冷冻。冷冻保存可达1个月，但解冻后口感变软，适合用于炒制或煮汤。冷冻过程会使细胞壁破裂，部分维生素C和B族维生素流失，建议优先选择冷藏保存。
绿豆芽含有丰富的水分和活性酶，室温下极易腐烂变质。购买时应选择茎部洁白挺直、根部未发褐的新鲜豆芽。保存期间定期检查状态，避免与成熟水果同放防止乙烯催熟。烹饪前用流水冲洗去除表面细菌，凉拌需用沸水快速焯烫杀菌，充分加热可提升食用安全性。
2024-10-18
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