红烧大骨头要烧得又嫩又好吃，关键在于选材、处理和烹饪技巧的结合。选择新鲜带肉的大骨头，通过焯水、腌制和慢炖等方法，能够使肉质更加鲜嫩入味。
1、选材和处理
新鲜的大骨头是基础，最好选择带肉的猪大骨或牛大骨，肉质更丰富。处理时，先将大骨头用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质。然后用刀背轻轻敲打骨头，帮助肉质更易入味。
2、焯水和腌制
焯水是去除腥味的重要步骤。将大骨头放入冷水中，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。腌制时，可以用生抽、老抽、料酒、糖和少量盐调成腌料，将大骨头均匀涂抹，静置20分钟。
3、慢炖和调味
慢炖是让大骨头软烂的关键。将腌制好的大骨头放入砂锅或高压锅中，加入足量清水，放入八角、桂皮、香叶等香料，用小火炖煮1.5小时至2小时。如果用高压锅，时间可缩短至40分钟。炖煮过程中，适时加入冰糖和少量醋，帮助肉质更嫩。
4、收汁和装盘
炖煮完成后，开大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在骨头上。装盘时，可以撒上葱花或香菜点缀，增加风味。
红烧大骨头的烹饪过程需要耐心和细致，通过选材、处理和慢炖的结合，才能做出又嫩又入味的美味佳肴。尝试调整调料比例和炖煮时间，找到最适合自己口味的做法。
2018-02-28
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