食用未煮熟的海鲜可能引发寄生虫感染、细菌性食物中毒、过敏反应、重金属蓄积及消化系统不适，需针对性采取药物驱虫、抗生素治疗、抗过敏干预等措施。
未充分加热的海鲜可能携带肝吸虫、异尖线虫等寄生虫幼虫，进入人体后寄生在肝胆管或肠道。感染初期表现为腹痛、腹泻，严重时导致胆管炎或肝硬化。临床常用阿苯达唑、吡喹酮等驱虫药物，配合护肝片辅助治疗。食用前需将海鲜煮沸5分钟以上，避免生腌、醉虾等烹调方式。
副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌在未熟海鲜中存活率高达70%，摄入后2-12小时出现呕吐、水样便。重症需静脉注射左氧氟沙星、头孢曲松钠，轻症可口服蒙脱石散调节电解质。购买后应冷藏保存，烹饪时中心温度需达75℃持续1分钟，贝类需煮沸至壳完全张开。
海鲜中的原肌球蛋白等致敏蛋白在加热不彻底时活性更强，可能诱发荨麻疹或喉头水肿。急性发作需立即肌注肾上腺素，口服氯雷他定缓解症状。既往过敏者应避免食用牡蛎、章鱼等高风险品种，烹饪时延长蒸煮时间至15分钟以上。
近海养殖的贝类易富集铅、镉等重金属，未充分加热时有机态重金属更易被吸收。长期摄入损伤肾脏和神经系统，出现记忆力减退或蛋白尿。确诊后使用二巯丙磺钠驱铅，配合维生素B族营养神经。建议选择深海鱼类，每周摄入不超过300克。
未变性的海鲜蛋白质难以被胃酸分解，可能引发腹胀、嗳气等消化不良症状。可短期服用胰酶肠溶胶囊帮助分解，配合摩罗丹调理胃肠功能。食用时建议搭配姜醋汁或紫苏，促进蛋白质变性并抑制细菌繁殖。
日常处理海鲜需配备专用砧板避免交叉污染，烹饪后餐具需100℃沸水消毒。急性腹泻期间补充淡盐水防止脱水，恢复期选择低脂易消化的粥类过渡。高风险人群可定期检测肝肾功能，深海鱼类建议采用清蒸方式保留营养的同时确保安全。运动方面推荐餐后1小时进行散步等轻度活动促进代谢。
