鱼肚通过清蒸、红烧、煲汤三种方式能兼顾美味与简便，关键在预处理、火候控制和配料搭配。
新鲜鱼肚用盐搓洗去除黏液，加姜片料酒腌制10分钟，水沸后大火蒸8分钟。出锅淋蒸鱼豉油，撒葱丝浇热油激发香气。此法最大程度保留胶原蛋白，口感滑嫩无腥味。
焯水后的鱼肚切块，热油爆香葱姜蒜，加生抽老抽冰糖炒糖色。放入鱼肚翻炒上色，加热水没过食材，小火焖15分钟收汁。起锅前勾薄芡，色泽红亮酱香浓郁。
鱼肚与排骨同焯去浮沫，转入砂锅加玉竹、淮山等药材，文火炖2小时。汤色奶白时加枸杞再煮10分钟，胶原蛋白充分释放，滋补不上火。
用厨房纸吸干鱼肚水分，薄盐黑胡椒调味。平底锅少油烧至七成热，鱼肚两面煎至金黄微焦，挤柠檬汁解腻。外脆里嫩适合搭配白葡萄酒。
煮熟鱼肚切丝，配黄瓜丝、胡萝卜丝，用蒜蓉、香醋、辣椒油凉拌。冷藏半小时后食用，爽脆开胃，夏季消暑佳品。
处理鱼肚前需彻底清除内膜和血丝，可用面粉揉搓去腥。搭配白萝卜可助消化，与豆腐同煮增加植物蛋白。每周食用2-3次为宜，高尿酸人群应控制摄入量。运动后食用可补充优质蛋白，促进肌肉修复。保存时需冷冻密封，避免反复解冻影响口感。
2024-10-30
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