如何区分公蟹母蟹

区分公蟹母蟹可通过观察腹部形状、蟹脐特征、蟹脚绒毛、蟹膏蟹黄差异、体型大小五个关键特征实现。

1、腹部形状：

公蟹腹部呈尖锐三角形，母蟹为宽圆形。翻开蟹腹，公蟹腹甲窄长如钟形，母蟹腹甲宽大呈半圆形。蒸煮后公蟹腹甲会自然上翘，母蟹保持平整状态。这种生理结构差异与繁殖功能相关，母蟹需要更大空间孕育卵粒。

2、蟹脐特征：

脐部是区分最直观部位，公蟹脐部尖长似钟乳石，母蟹脐部圆润如扇面。九月前后观察更明显，此时母蟹脐部会因怀卵膨胀。野生蟹脐部颜色也有差异，公蟹偏青灰色，母蟹多呈灰黄色，养殖蟹因饲料相同颜色区别较小。

3、蟹脚绒毛：

公蟹螯足绒毛浓密粗糙，尤其大闸蟹螯足绒毛呈金黄色团状。母蟹螯足绒毛细短稀疏，第二对步足几乎无绒毛。绒毛发育与性激素有关，公蟹通过绒毛吸引异性，捕捞时注意绒毛可能因磨损影响判断。

4、性腺物质：

成熟期公蟹体内有白色蟹膏，质地如凝脂；母蟹产出橘红色蟹黄，颗粒分明。农历八月后特征显著，蟹膏是精巢组织，蟹黄为卵巢和肝胰腺混合物。清蒸后公蟹膏体呈半透明果冻状，母蟹蟹黄结成块状。

5、体型对比：

同批次公蟹体型普遍比母蟹大20%，蟹壳更厚实坚硬。母蟹背甲弧度较大，腹部与背甲接合处更宽。但养殖环境可能影响发育，4两以下幼蟹性别特征不明显，建议结合其他特征综合判断。

挑选时可将蟹置于浅水观察，公蟹活动较凶猛。秋季食用母蟹蟹黄饱满，冬季公蟹膏脂丰腴。清蒸前用牙刷清洁蟹腹褶皱处，搭配姜醋可中和寒性。蟹鳃、蟹心等部位需去除，每日食用量建议不超过2只，高尿酸人群应控制摄入。鲜活螃蟹宜用湿毛巾覆盖冷藏保存，尽快食用保证鲜度。