真香油和假香油的区别

真香油与假香油的区别主要体现在原料纯度、制作工艺、感官特征、营养价值和安全性五个方面。

1、原料差异：

真香油采用100%芝麻籽压榨，假香油常掺入大豆油、棉籽油或香精。纯芝麻原料含天然芝麻素和维生素E，掺假油品营养大幅降低。鉴别时可查看配料表，真香油仅标注"芝麻"或"芝麻油"。

2、工艺区别：

传统水代法生产的真香油需经过筛选、烘炒、磨浆、振荡分离等12道工序，假香油多采用化学浸出法。纯物理压榨工艺保留更多芝麻酚类物质，浸出法则可能残留溶剂。选择标有"冷榨""古法"字样的产品更可靠。

3、感官鉴别：

真香油呈红褐色或深棕色，摇晃后泡沫细腻持久，有浓郁炒芝麻香且带焦苦味。假香油颜色偏黄，泡沫快速消散，气味刺鼻或过于香甜。可将油滴于掌心搓揉，真香油香气渗透性强且持久。

4、营养对比：

真香油含亚油酸38-50%、芝麻素0.5-1.1%，具有抗氧化、降胆固醇作用。掺假油中这些成分含量不足1/3，长期食用可能引发血脂异常。实验室检测可发现真香油不皂化物含量≥1.5%。

5、安全风险：

劣质假香油可能含黄曲霉毒素、苯并芘等致癌物，工业色素罗丹明B更是常见非法添加物。购买时应认准SC食品生产许可证编号，拒绝三无产品。低温环境下真香油会出现自然结晶，假香油则保持清亮。

日常使用建议选择小包装真香油，开封后冷藏保存。凉拌菜建议用未经过滤的初榨香油，高温烹饪选用精炼芝麻油。搭配亚麻籽油或橄榄油可提升不饱和脂肪酸摄入，但每日用量控制在25克内。出现哈喇味或颜色变浅应立即停用，芝麻过敏者需避免接触。