香油特别香通常是真的，但部分产品可能添加香精或掺假导致香味异常浓郁。香油的香味主要来源于芝麻原料品质、生产工艺和储存条件，纯物理压榨的香油香味自然持久。
优质香油采用传统石磨或低温压榨工艺，能保留芝麻中的天然芳香物质。这类香油香味醇厚有层次，入口有轻微焦苦味但回甘明显。正常香油的香味会随开封时间逐渐变淡，不会长期保持刺鼻浓烈状态。部分小作坊可能使用过期芝麻或高温精炼工艺，导致香味混杂油脂氧化味。
市场存在用香精勾兑的劣质香油，其香味单一且刺鼻，滴在掌心揉搓后香味会快速消失。掺入大豆油或棉籽油的假香油，闻着香但烹饪时香味容易挥发。购买时可观察油体是否呈红褐色透亮状，摇晃后泡沫细腻持久，低温环境下会有轻微浑浊，这些是纯正香油的特征。
建议选择标有GB/T8233标准的纯芝麻香油，避免购买价格明显低于市场价的产品。开封后应密封避光保存，出现哈喇味或香味突然变淡时应停止食用。日常烹调时香油不宜高温爆锅，建议在菜肴出锅前淋入以保留香气和营养。
