根茎类蔬菜都有什么

根茎类蔬菜主要包括土豆、红薯、山药、芋头、莲藕等可食用地下茎或块根的植物。

1、土豆：

土豆是全球第四大粮食作物，富含淀粉和维生素C。发芽土豆含龙葵碱需避免食用。建议做法：醋溜土豆丝保留脆爽口感，土豆泥适合婴幼儿辅食，烤土豆保留更多膳食纤维。

2、红薯：

红薯含丰富β-胡萝卜素和膳食纤维，升糖指数低于普通主食。紫薯含花青素具有抗氧化作用。推荐食用方式：蒸煮保留营养，红薯粥易消化，烤制激发天然甜味。

3、山药：

山药黏液含多糖类物质，对胃肠黏膜有保护作用。铁棍山药营养价值更高。烹饪建议：清炒保持脆嫩，山药排骨汤滋补养生，蓝莓山药泥适合甜品制作。

4、芋头：

芋头含氟元素有助于牙齿健康，但生食可能刺激咽喉。推荐做法：芋头蒸肉饼口感绵密，反沙芋头是经典潮汕小吃，芋头西米露适合夏季甜品。

5、莲藕：

莲藕含单宁酸和维生素B12，七孔藕适合炖汤，九孔藕适宜清炒。经典做法：莲藕排骨汤滋补养胃，糖醋藕片开胃爽口，藕粉是传统养生饮品。

根茎类蔬菜建议采用蒸煮等低温烹饪方式保留营养，搭配橄榄油有助于脂溶性维生素吸收。特殊人群需注意：糖尿病患者控制红薯摄入量，肾病患者限制高钾的土豆和芋头。运动后适合补充山药等易消化碳水，冬季多食用莲藕等应季根茎菜有助于增强免疫力。储存时保持干燥通风，多数根茎类蔬菜不宜冷藏。