清理螃蟹需掌握去腮、断钳、刷洗等关键步骤，重点处理内脏与外壳污垢。
活蟹需用淡盐水浸泡1小时促使吐沙，水中可加少许白醋帮助杀菌。死亡螃蟹直接进入清洗步骤，避免长时间浸泡导致肉质变质。
掀开蟹脐后摘除两侧羽毛状腮部，此处易藏匿寄生虫。使用厨房剪刀沿边缘剪断腮根，注意保留蟹黄与蟹膏部位。
用橡皮筋固定蟹钳后，刀背敲击关节处破坏肌肉神经。处理梭子蟹时需单独卸下螯足，冷水下锅前剪断弹性绑带。
硬毛刷流水冲刷蟹壳缝隙，重点清洁关节处附着的藻类。青蟹腹部褶皱用旧牙刷蘸面粉搓洗，面粉吸附力可带走泥沙。
剔除胃囊蟹嘴后方三角包与肠线尾部黑色细管，母蟹需保留卵巢。蟹心六角形白色片状物寒性重建议去除。
清理后的螃蟹宜用姜片料酒腌制去腥，清蒸时腹部朝上防止汁液流失。搭配紫苏叶同蒸可中和寒性，蟹肉富含优质蛋白与锌元素，但每日食用量建议不超过2只，高尿酸人群应控制摄入。烹饪前用冰水浸泡20分钟可使肉质更紧实，处理过程建议佩戴防割手套避免划伤。
2022-03-01
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