优质柠檬片呈淡黄色或浅黄绿色，颜色均匀无斑点，氧化变暗、硫熏漂白或霉变均属异常。
新鲜柠檬片应为淡黄色至浅黄绿色，色泽均匀透亮。柠檬表皮含叶绿素和类胡萝卜素，加工时部分色素保留形成自然黄调。优质干柠檬片会保留这种天然色泽，冲泡后水呈浅黄色，散发清新果香。
切片后接触空气会逐渐褐变，这是多酚氧化酶作用的结果。若柠檬片呈深褐色，说明储存时间过长或未做防氧化处理。可用密封罐存放，加入维生素C粉延缓氧化，避免阳光直射。
部分商家用硫磺熏制使柠檬片呈现刺眼亮白色，这种产品二氧化硫超标。鉴别时可闻刺鼻硫味，冲泡后水无天然果香。长期摄入可能损伤呼吸道，建议选择无硫添加的天然产品。
储存不当会出现黑斑或绿霉，表明已滋生霉菌毒素。霉变柠檬片可能含黄曲霉素等致癌物，即使局部霉变也应整包丢弃。存储需保持干燥，相对湿度控制在60%以下。
劣质产品可能用柠檬黄等人工色素染色，颜色呈现不自然的鲜黄色。可用温水浸泡，真柠檬片褪色缓慢，染色产品会快速释出黄色色素。购买时选择有有机认证的品牌更可靠。
日常食用建议选择无添加的冻干柠檬片，维生素C保留率可达90%以上。搭配40℃以下温水冲泡，避免高温破坏营养成分。储存时放入避光密封罐，可加食品干燥剂防潮。每天1-2片即可满足风味需求，过量可能刺激胃黏膜。搭配蜂蜜饮用可缓解酸性刺激，但糖尿病患者需控制蜂蜜用量。运动后饮用可补充电解质，注意浓度不宜过高以免腐蚀牙釉质。
