土豆属于根茎类蔬菜，具有高淀粉、低热量、丰富维生素C和钾的营养特点。
土豆是茄科植物的地下块茎，形态学上属于变态茎而非根。其表面芽眼可萌发新植株，符合茎器官特征，但农业分类中常归为根茎类蔬菜。
每100克土豆含77千卡热量，17克碳水化合物，2克蛋白质。富含维生素B6占每日需求量的15%、钾占每日需求量的12%，表皮含有膳食纤维和抗氧化物质。
适合蒸煮保留营养，油炸会大幅提高热量。推荐做法包括烤土豆保留钾元素，冷水快煮减少维生素C流失，低温慢炖保持淀粉结构稳定。
避光保存防止龙葵碱生成，5-8℃冷藏可延缓发芽。已发芽土豆需深挖芽眼周围1厘米组织，青皮部分需完全削除以避免生物碱中毒风险。
红薯提供更多β-胡萝卜素，芋头含更高黏液蛋白，山药适合消化敏感人群。控制血糖者可选择菊芋等低升糖指数替代品。
土豆作为主食替代时建议搭配绿叶蔬菜平衡营养，运动后适合与鸡蛋同食补充碳水化合物和蛋白质。储存时避免与苹果等乙烯释放型水果接触，烹饪前用盐水浸泡可减少氧化变色，发芽严重的土豆需整颗丢弃确保食用安全。
2021-12-08
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