银杏果去壳可采用冷冻法、水煮法、微波法、敲击法、切口法五种方法快速处理。
将银杏果放入冰箱冷冻室2小时，低温使果壳收缩开裂。取出后轻捏两端，果仁与外壳自然分离。冷冻法适合批量处理，完整保留果仁形态，避免营养流失。
沸水中煮3分钟使果壳软化，捞出后立即浸入冷水。热胀冷缩作用下，用牙签沿果缝挑开外壳。注意控制时间，过度加热会导致果仁发苦。
湿润银杏果后高火加热20秒，蒸汽使果壳膨胀爆裂。需用湿布包裹防飞溅，微波时间过长易使果仁变硬，适合少量快速处理。
用刀背轻敲果实凸起纹路处，力度以震裂外壳不伤果仁为宜。敲击后浸泡温水10分钟更易剥离，此法需掌握力道避免果仁碎裂。
用小刀在果壳弧面划1cm浅口，双手挤压切口处使壳裂开。建议戴手套操作，刀口深度不超过2mm以防伤及果仁。
去壳后的银杏果需冷藏保存，建议每日食用量不超过10粒。可搭配百合、山药炖汤，或与芹菜清炒。银杏果含微量氢氰酸，儿童孕妇应慎食，发芽果实禁止食用。处理时佩戴手套避免皮肤接触汁液，操作后及时洗手。新鲜银杏果去壳后冷冻保存可达3个月，烹饪前需充分加热以分解毒性物质。
2021-07-08
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