番茄炒鸡蛋需要什么材料

制作番茄炒鸡蛋需要番茄、鸡蛋、食用油、盐、葱花五种基础材料。

1、主料选择：

新鲜番茄2个约300克，选择果肉饱满、表皮光滑的成熟果实。鸡蛋3枚优先选用土鸡蛋，蛋黄颜色更深营养更丰富。主料配比建议番茄与鸡蛋重量比为1：1，酸甜口感更均衡。

2、调味用料：

食用盐2克控制钠摄入，可替换为低钠盐。小磨香油3滴提升香气，白砂糖1克中和酸味。喜欢辣味可添加小米椒碎1克，追求鲜味可加味精0.5克。

3、辅料准备：

香葱2根切葱花，生姜薄片2片去腥。大蒜1瓣拍碎增加风味，青椒丝10克丰富色彩。可选水发木耳20克增加膳食纤维，虾皮5克补充钙质。

4、烹饪用油：

花生油15毫升适合高温快炒，橄榄油需控制油温避免营养流失。猪油5克能使鸡蛋更蓬松，菜籽油需提前烧至冒烟去除生油味。特殊人群可用椰子油或山茶油替代。

5、工具需求：

铁锅受热均匀不易粘，不粘锅适合新手操作。竹木锅铲保护锅体，打蛋器使蛋液更细腻。准备直径26厘米炒锅，配套锅盖焖煮时使用。

制作时选用当季自然成熟番茄，β-胡萝卜素含量更高。鸡蛋建议提前从冰箱取出回温，炒制时油温控制在180℃最佳。搭配糙米饭食用可提升蛋白质利用率，餐后适量运动促进消化。特殊人群可将番茄去皮减少肠胃刺激，糖尿病患者减少糖分添加。注意食材新鲜度，番茄冷藏保存不超过3天，鸡蛋常温存放避免冷凝水污染。