香菇富含蛋白质、多糖体和多种微量元素，具有增强免疫力、调节血脂、抗氧化等核心营养价值。
干香菇蛋白质含量高达20%，含18种氨基酸包括7种必需氨基酸，其中赖氨酸有助于促进钙吸收。建议将香菇与豆腐或鸡蛋搭配，提高蛋白质互补利用率。
香菇多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，临床用于辅助肿瘤治疗。日常可用鲜香菇煲汤，水温控制在80℃以下保留活性成分。
经日照处理的香菇含麦角固醇转化而来的维生素D2，每100克干品可达1000IU。骨质疏松人群可每周食用3次阳光晒制的干香菇。
富含硒元素具有抗氧化作用，锌含量促进伤口愈合，钾钠比达40：1适合高血压患者。建议用香菇替代部分食盐调味。
每100克含3.9克水溶性纤维，其中的β-葡聚糖可延缓餐后血糖上升。糖尿病患可将香菇与糙米同煮作为主食。
新鲜香菇宜冷藏保存避免营养流失，干制品需密封防潮。搭配油菜可促进铁吸收，与海带同食增强碘利用率。每周摄入200-300克为宜，痛风急性期需控制摄入量。烹饪时建议先焯水去除嘌呤，保留营养可选择清蒸或低温油焖方式。
