冻住的蜂蜜与是否正宗无直接关联，蜂蜜结晶属正常物理现象，主要受葡萄糖含量、储存温度、含水量影响。
蜂蜜中葡萄糖与果糖比例决定结晶速度。葡萄糖易结晶，含量高的油菜蜜、椴树蜜易凝固，果糖为主的槐花蜜不易结晶。正宗蜂蜜无论是否结晶，滴于纸巾均不会快速渗透。
13-14℃最易结晶，低温冷冻会加速凝固过程。将结晶蜜隔水加热至40℃可缓慢融化，超过60℃会破坏活性酶。储存时避免温度剧烈波动。
波美度42度以上的成熟蜜结晶细腻，含水量高的未成熟蜜结晶松散分层。真蜂蜜结晶后颗粒柔软，掺糖蜜结晶硬且扎手。
不同花源蜂蜜结晶状态各异。荔枝蜜呈乳白油脂状，荆条蜜为细沙粒状，枣花蜜可能分层结晶。单一花种蜜结晶均匀，混合蜜结晶形态不规则。
玻璃瓶保存不易结晶，塑料瓶易促结晶。结晶后倒置瓶身，真蜜结晶块缓慢移动，假蜜可能迅速滑落。长期冷冻不影响品质，但反复解冻可能发酵。
日常食用结晶蜜可直接涂抹面包，或温水冲泡保留营养。储存时选择阴凉避光环境，避免金属容器。搭配柠檬汁或姜茶可增强暖胃效果，运动后补充蜂蜜水能快速恢复体力。若蜂蜜出现酸味、酒味或霉斑需停止食用。
2024-06-26
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2024-06-25
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