玉米保存的关键在于控制湿度、温度和隔绝氧气,可采用冷藏、冷冻、干燥、真空密封、常温阴凉储存五种方法。
鲜玉米带2-3层外皮装入保鲜袋,冷藏温度保持0-4℃,湿度90%左右可存放3-5天。剥粒后浸泡淡盐水3分钟沥干,密封冷藏延长至1周。注意与其他果蔬分开存放,避免乙烯加速变质。
整穗玉米沸水焯烫3分钟急速冷却,擦干后套两层保鲜袋冷冻。玉米粒焯水1分钟后平铺冷冻,硬化后分装。-18℃以下可存8-12个月,食用前无需解冻直接烹煮。
老玉米剥粒后80℃烘干6小时,或阳光下曝晒3天至含水量<14%。干燥玉米粒装罐加食品干燥剂,阴凉处保存1年。食用前需浸泡4小时,适合煮粥或磨粉。
熟玉米粒用真空机抽气密封,冷藏保存15天,冷冻可达18个月。整穗玉米需先蒸熟再真空,冷藏7天内食用。注意检查包装是否漏气,漏气需重新处理。
带壳玉米悬挂通风处可存2周,堆放需每天翻动防霉变。未剥皮玉米用报纸包裹放阴凉处,保持15℃以下湿度60%可存10天。发现酸味或霉斑立即丢弃。
日常保存可搭配饮食管理,冷冻玉米与胡萝卜丁、青豆混合分装,方便制作炒饭;干燥玉米打粉后与燕麦片搭配做早餐糊。运动后补充玉米等粗粮时,优先选择冷藏鲜玉米或速冻产品,维生素保留率更高。储存期间定期检查霉变情况,出现异常及时处理避免污染其他食物。
2021-04-20
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