芒果果肉发黑可能由氧化反应、低温冻伤、真菌感染、过度成熟或机械损伤导致，轻微变色可切除后食用，严重霉变需丢弃。
芒果切开后接触空气，多酚类物质氧化产生黑色素。用柠檬汁浸泡或密封冷藏可减缓变色，局部发黑可切除后食用未变色部分。
冷藏温度低于8℃会导致细胞破裂出现黑斑。冻伤芒果需观察果肉状态，无异味时尽快食用，可制作芒果奶昔或果酱避免浪费。
链格孢菌等病原体侵染形成黑色霉斑。表皮霉斑直径超过1厘米或果肉出现丝状菌丝必须丢弃，避免引发腹泻等食源性疾病。
果糖褐变反应使果肉出现褐色网纹。选择糖渍、烘焙等高温烹饪方式处理，过度软烂伴有酒味则不宜食用。
运输中磕碰导致细胞坏死变黑。24小时内切除损伤部位食用，伴随汁液渗漏或发酵气味需整颗废弃。
日常储存芒果建议用报纸包裹后置于阴凉通风处，成熟后尽快食用。搭配酸奶、西米露等富含益生菌的食物可促进消化吸收，剧烈运动后食用需注意过敏风险。出现口腔黏膜瘙痒等不适症状应立即停止进食，用淡盐水漱口缓解症状。
2011-11-07
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2011-11-06
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