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酱油分为哪三个大类

发布时间: 2025-05-18 09:29

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酱油主要分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三大类。

1、酿造酱油:

采用传统发酵工艺制作,原料为大豆、小麦和食盐,经过蒸煮、制曲、发酵等工序。天然发酵周期长达3-6个月,富含氨基酸和风味物质。生抽、老抽均属此类,生抽适合凉拌提鲜,老抽用于红烧上色。优质酿造酱油具有红褐色泽和醇厚酱香。

酱油分为哪三个大类

2、配制酱油:

以酿造酱油为基础添加食品添加剂调配而成,常见有海鲜酱油、香菇酱油等风味型产品。可能含有焦糖色、谷氨酸钠等成分,生产周期较短。建议选择添加剂少的品种,避免长期大量食用含防腐剂的配制酱油。

3、化学酱油:

通过盐酸水解植物蛋白快速制成,生产周期仅需数天。可能残留3-氯丙二醇等有害物质,我国已明令禁止销售。辨别时可观察泡沫——化学酱油摇晃后泡沫密集持久,酿造酱油泡沫大且易消散。

酱油分为哪三个大类

4、选购要点:

查看产品标准号:酿造酱油为GB18186,配制酱油为SB10336。观察氨基酸态氮含量,特级酱油需≥0.8g/100ml。优先选择玻璃瓶包装,避免塑化剂迁移。摇晃瓶身后,优质酱油挂壁均匀,劣质产品有沉淀物。

5、储存方法:

开封后需冷藏保存,避免阳光直射导致风味物质氧化。使用后及时密封,防止微生物污染。建议6个月内用完,出现白膜或异味立即停用。烹饪时后放酱油可保留更多营养成分。

酱油分为哪三个大类

日常饮食中建议以酿造酱油为主,控制每日摄入量在10-15ml。搭配富含维生素C的食材如青椒、柠檬,可促进铁吸收。注意低盐饮食人群需选择减盐酱油,高血压患者可用香菇、海带等天然鲜味物质替代部分酱油用量。合理使用不同种类酱油,既能丰富菜肴风味,又能保证饮食健康。

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