鸡蛋为人体提供营养主要依靠优质蛋白质和卵磷脂两方面。蛋白质含有人体必需的全部9种氨基酸，卵磷脂则对大脑和神经系统发育具有重要作用。
鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求高度吻合，生物价高达94，是天然食物中蛋白质质量最高的来源之一。每100克鸡蛋含约13克蛋白质，包含色氨酸、赖氨酸等必需氨基酸，能有效促进肌肉合成、修复组织损伤。蛋白质消化吸收率达97%，特别适合生长发育期儿童、术后恢复人群及健身人士补充。
蛋黄中丰富的卵磷脂是细胞膜重要组成成分，其中胆碱可在体内转化为神经递质乙酰胆碱。一个鸡蛋约含250毫克卵磷脂，有助于增强记忆力、改善认知功能。卵磷脂还能乳化胆固醇，促进脂溶性维生素吸收，对预防动脉粥样硬化有一定辅助作用。
建议每天食用1-2个全蛋以获得完整营养，水煮或蒸蛋能最大限度保留营养成分。搭配全谷物和蔬菜食用可提高营养素利用率，运动后30分钟内补充鸡蛋能加速肌肉恢复。特殊人群如高胆固醇血症者可在医生指导下调整蛋黄摄入量，但不应完全舍弃蛋黄中的宝贵营养素。
2025-06-21
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