切好的韭菜在常温下放置一晚容易变质，建议冷藏保存不超过12小时。保存效果主要受温度、湿度、密封性、初始新鲜度和储存容器影响。
韭菜中的硫化物在20℃以上会加速氧化，4℃冷藏可抑制微生物繁殖。夏季室温超过6小时即可能出现酸败味，冬季北方暖气房同样需谨慎。
洗净的韭菜需沥干表面水分，湿度过高易滋生霉菌。可用厨房纸包裹后装入保鲜盒，避免冷凝水直接接触菜叶。
暴露在空气中会加速维生素C流失，建议使用真空保鲜盒或保鲜膜紧密包裹。切口处与空气接触面积越大，褐变速度越快。
现割韭菜比超市预包装品更耐储存。若切口已发黄或叶片萎蔫，即使冷藏也应在6小时内食用完毕。
陶瓷或玻璃容器优于塑料制品，不锈钢容器可能导致硫化物反应。避免与洋葱等产乙烯蔬菜混放，会诱发早衰。
如需延长保存时间，可将韭菜切段后急冻，但解冻后仅适合做馅料。新鲜韭菜含硫化合物和维生素K，隔夜储存会导致营养损失30%以上。建议根据烹饪需求分切，现切现用最能保持风味。搭配鸡蛋或动物肝脏食用时，新鲜韭菜的铁吸收率更高。储存期间出现黏液或异味应立即丢弃，避免引发胃肠不适。
2022-08-15
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