芒果去皮可采用冷冻法、杯口刮除法、网格切法、直接剥皮法、刀具辅助法五种简易方法。
将芒果洗净后整颗放入冰箱冷冻2小时,取出后室温放置5分钟。冷冻使果肉与果皮间形成冰晶层,此时用拇指沿果蒂处轻轻掀起果皮,能完整剥离且不流汁。适合熟度适中的芒果,过熟芒果冷冻后可能质地变软。
将芒果纵向切成两半后,取玻璃杯沿杯口卡住果皮与果肉连接处,向下施压滑动。杯口弧度能贴合芒果曲面,利用力学原理分离果肉,残留果肉量少于刀具刮取。操作时注意保持芒果与杯口呈45度角。
芒果竖立放置,沿核两侧切下果肉。在果肉面划出1厘米见方网格刀痕,深度达果皮但不切断。双手握住两端外翻,果肉块自然突起便于取食。此法适合制作水果拼盘,保留果皮作为盛装容器。
选择完全成熟的芒果,用指甲在果蒂处挑开小口,沿果身螺旋式向下撕扯果皮。成熟芒果果胶酶活性高,能使皮层与果肉自然分离。此方法最省工具但要求芒果熟度达到85%以上,未熟芒果强剥易损伤果肉。
使用Y型水果刀沿芒果侧面弧形削皮,保持刀刃与果面15度夹角。先削除两端凸起部分,再处理中间曲面。建议选择刀身较短的专业去皮刀,长刃刀具不易控制弧度。削皮后立即用柠檬水浸泡可防氧化。
芒果去皮后建议搭配酸奶或椰浆食用,丰富的维生素C与乳蛋白结合能提高吸收率。处理时佩戴手套可避免芒果汁液接触皮肤引发过敏,残留果核周围的纤维组织含有较高膳食纤维,可晒干后泡茶饮用。不同品种芒果适用不同去皮方法,台农芒适合冷冻法,凯特芒更适合网格切法,选择方法前可先按压果肩判断成熟度。
2022-02-23
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