绿豆芽怎么样算坏了

绿豆芽变质主要表现为颜色发黄、气味酸臭、质地黏滑、根部腐烂或出现霉斑，出现以上特征时不可食用。

1、颜色异常：

新鲜绿豆芽呈洁白色或淡黄色，芽体通透有光泽。变质时芽体整体发黄或出现褐色斑点，部分可能呈现灰黑色。光照下观察，健康豆芽芽杆半透明，变质后透明度下降，颜色浑浊。若豆芽头部由嫩黄转为深黄或褐色，表明已开始腐败。

2、气味变化：

正常绿豆芽带有清淡豆腥味，变质后产生明显酸腐味或霉味。可将豆芽置于密闭容器中摇晃后闻气味，若散发刺鼻酸臭、氨水味或腐败蔬菜味，说明微生物大量繁殖。伴有硫磺味时可能已产生有害物质。

3、触感黏腻：

新鲜豆芽表面清爽微润，指腹轻压有脆嫩感。变质后芽体表面分泌黏液，触摸有滑腻感，相互粘连成团。冲洗时水质浑浊并带有絮状物，说明细胞组织已开始分解，此时可能滋生致病菌。

4、根部腐烂：

健康豆芽根部呈白色须状，质地脆硬。变质时根部发黑软化，轻拉即断，断面渗出浑浊汁液。若根部出现棉絮状菌丝或绿色霉斑，说明已感染霉菌，产生的黄曲霉素等毒素耐高温，烹饪无法去除。

5、储存异常：

冷藏条件下豆芽保质期约3天，若包装袋内出现大量水珠、豆芽萎蔫变软或芽体膨胀变形，均属变质前兆。真空包装漏气后豆芽接触氧气，会加速腐败进程，出现上述任一特征都应丢弃。

购买时应选择芽体挺直、根须完整、无异味的绿豆芽，开封后尽快食用。储存时保持干燥通风，可用保鲜盒垫厨房纸吸水。轻微脱水可浸泡冷水恢复脆度，但出现黏液或变色必须丢弃。日常建议少量多次购买，避免长期存放。发芽类蔬菜富含维生素C和膳食纤维，但变质后营养价值丧失且存在安全风险，需谨慎辨别。