饭店剩饭剩菜叫什么

饭店剩饭剩菜在餐饮行业通常被称为厨余垃圾或餐厨废弃物，主要包括顾客未食用完的饭菜、加工过程中产生的边角料、过期食材等。这类废弃物的处理方式主要有分类回收、堆肥利用、生物转化、能源化处理、规范填埋五种。

1、分类回收：

餐饮企业需设置专用容器对剩饭菜进行干湿分离，油脂类废弃物单独收集交由专业机构处理。北京、上海等城市已建立餐厨垃圾收运体系，要求商户使用标准化收集容器并张贴分类标识。

2、堆肥利用：

蔬菜果皮等有机成分可通过好氧堆肥转化为有机肥料。南京部分饭店采用智能堆肥设备，将餐厨垃圾与秸秆混合发酵，48小时即可产出符合农业标准的有机肥。

3、生物转化：

利用黑水虻等昆虫幼虫处理厨余垃圾是新兴技术。1公斤黑水虻幼虫可消化4公斤有机废弃物，转化后的虫体可作为高蛋白饲料，广州已有养殖场实现规模化应用。

4、能源化处理：

大型餐饮集中区常采用厌氧发酵技术，餐厨垃圾经粉碎后产生沼气。成都某处理厂日均处理200吨餐厨垃圾，年发电量可达300万度，相当于1500户家庭年用电量。

5、规范填埋：

无法资源化利用的残渣需经脱水减量后卫生填埋。深圳推行餐厨垃圾脱水预处理，使填埋量减少60%，有效缓解土地资源压力并降低渗滤液污染风险。

餐饮从业者应建立从采购到处理的全程管控体系，通过智能点餐系统减少10%-15%的食材浪费，服务员主动提醒顾客适量点餐可降低20%剩菜率。家庭处理剩饭菜需注意：叶类蔬菜不建议隔夜食用，肉类冷藏不超过3天需彻底加热，米饭冷藏后淀粉易老化应尽快食用。建议机关食堂推广小份菜模式，社区设置智能厨余回收箱，个人外出就餐践行光盘行动，共同减少食物浪费与环境污染。