不吃肉可能导致蛋白质、维生素B12、铁、锌、欧米伽3脂肪酸等营养素摄入不足，长期如此可能影响肌肉、造血、免疫和神经系统功能。是否出现不良影响取决于整体膳食搭配是否合理，若能通过蛋类、奶类、豆类、坚果等食物充分补充，通常可以维持健康状态。
肉类是优质蛋白的重要来源，不吃肉后若蛋类、奶类、豆制品摄入不够，容易出现蛋白质缺乏。蛋白质参与肌肉、酶、激素和免疫因子的合成，缺乏时可表现为肌肉松弛无力、活动耐力下降、伤口愈合变慢、容易感冒。日常可适量增加鸡蛋、牛奶、豆腐、豆浆等食物，必要时在医生或营养师指导下使用复方氨基酸胶囊等补充剂。
维生素B12几乎只存在于动物性食物中，长期不吃肉且不补充强化食品时容易缺乏。该维生素参与红细胞生成和神经髓鞘维护，缺乏时可出现巨幼细胞性贫血、手脚麻木、记忆力减退、情绪低落。可适量食用牛奶、酸奶、鸡蛋，或在专业指导下使用维生素B12片、甲钴胺片、腺苷钴胺片等药物。
肉类中的血红素铁吸收率高，不吃肉后仅靠植物性食物补铁，吸收效率较低，容易发生缺铁性贫血。常见表现为面色苍白、头晕乏力、心慌气短、注意力不集中。可适量食用黑木耳、红豆、菠菜，并搭配富含维生素C的蔬菜水果帮助铁吸收，必要时遵医嘱使用琥珀酸亚铁片、多糖铁复合物胶囊、右旋糖酐铁口服溶液等药物。
肉类是锌的良好来源，长期不吃肉可导致锌摄入偏低。锌参与味觉、免疫和生长发育调节，缺乏时可出现味觉减退、食欲下降、脱发、伤口愈合缓慢、反复感染。可适量食用南瓜子、核桃、全谷物，必要时在医生指导下使用葡萄糖酸锌片、甘草锌颗粒、硫酸锌糖浆等药物。
深海鱼富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，不吃肉尤其是少吃鱼时，这类脂肪酸容易摄入不足。它们参与心血管和神经系统功能维护，缺乏时可能影响血脂代谢、视力和情绪状态。可适量食用亚麻籽、核桃、紫苏籽油，必要时遵医嘱使用鱼油软胶囊、二十二碳六烯酸藻油软胶囊等补充剂。
不吃肉期间应注重膳食多样化，搭配谷薯类、蔬菜水果、豆类、坚果和蛋奶类，保证能量与营养素均衡；同时保持规律作息和适量运动，定期体检了解血红蛋白、血清铁、维生素B12等指标。若出现持续乏力、头晕、消瘦或免疫力下降等表现，建议及时就医，由医生或营养师评估膳食结构并给出个体化调整方案。
