冬令进补话羊肉 羊肉之味美不可言

隆冬时节，羊肉可以说是餐桌上的宠儿。一家人围炉而坐，喝一碗羊肉汤，来一锅羊肉火锅，不仅驱寒暖心，而且能补益身体。

说起羊肉，不禁想到清代诗人袁枚的一件趣事。有一次他设宴招待客人，席上有好几样羊肉做的菜肴，但客人嫌有膻味，动筷者甚少。袁枚笑着对大家说：“羊肉之味，美不可言，你们怎么都不吃呢？从古人造字而言，美字从羊，鲜字从羊，羹字也从羊，就连吉祥的祥字，也离不开羊，可见凡山珍海味，均不及羊肉味美也。”大家听后，满堂大笑，纷纷举筷，争相品尝。在历史上，羊肉的吃法也是各式各样的，如满族的“全羊席”，回族的“羊汤饭”，维吾尔族的“烤全羊”。

羊肉还是冬令绝佳的食疗保健品。据现代医学研究资料显示，羊肉含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素Ｂ１、Ｂ２及ＰＰ（尼克酸），无机物钙、磷、铁、钾、碘等成分，营养十分全面、丰富。在祖国医学文献中，也有羊肉补益健身的很多记载。《千金方·食治》说羊肉：“主暖中止痛，利产妇。”《日华子本草》说它“开胃肥健”。《日用本草》说羊肉能“治腰膝嬴弱，壮筋骨，厚肠胃”。《本草纲目》则称羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健身，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

汉代著名医学家张仲景的“当归生姜羊肉汤”（精羊肉２５０克，当归３０克，生姜１５克），就是以羊肉为主，配当归之润，补血活血通经，配生姜温胃散寒，该方温中补血，祛寒止痛，不仅对妇人产后血虚、头昏乏力、腹中寒冷隐隐作痛有很好疗效，而且配上杜仲、枸杞、淫羊霍等对年老体弱、肾虚腰痛、阳痿及慢性气管炎、肺结核、慢性腹泻引起的营养不良以及贫血遇寒怕冷者也有效果。此外，用羊肉与党参、干姜同煮食，可治脾胃虚寒之反胃呕吐、腹痛喜按、大便溏薄等症。如用羊肉煮萝卜，则可消痰止咳，温中益气。但羊肉性温，故有外感时，或素体痰火湿浊较重，或患有严重皮肤病者当忌用。

除羊肉外，羊肺、羊肝、羊心、羊肾、羊乳、羊骨、羊石子等对人体都有一定的补益作用和药用价值：

羊肺：能补肺气，调水道。羊肺与柿霜、杏仁煮食，能治肺痿咳嗽，同茯苓、苡仁炖服，能治小便不利和小便频数等。

羊肝：能补肝、益血、明目。因羊肝含有大量的维生素Ａ，古书记载羊肝能治许多种眼科疾病，其中治夜盲症效果最佳。用羊肝同中药菟丝子、车前子、麦冬、决明子、五味子、枸杞子等１９味药材制成的“羊肝丸”，对青光眼有辅治作用。

羊心：有补心、解郁的功能。取羊心一个，玉竹１５克，加水炖熟后食肉喝汤，可治忧郁、嗳气、惊悸、失眠健忘等。

羊肾：即羊腰子，能补肾气、益精髓，可治肾虚劳损、腰脊疼痛、足膝痿弱及耳聋、消渴、阳痿、尿频、遗尿等症。如用羊肾一对，杜仲３０克（盐水炒）同煮服，能治肾亏腰痛。

羊乳：羊乳的脂肪及蛋白质含量一般比牛乳多，而脂肪球比牛乳小，所以比牛乳更易消化，是老幼皆宜的饮品。羊乳还能温润补虚，对消渴、反胃、呃逆、虚劳等有效。

羊骨：能补肾强筋骨，治腰膝酸软、筋骨挛痛等症，一般可煎汤服或炼成丸散。如用羊胫骨一根敲碎，加大枣２０枚、糯米适量同煮沸。