蛋白质与脂肪是人类不能缺少的元素.对于孩子来说,这两种微量元素更是促进生长的重要物质.为此,很多家长在儿童保健工作上,对它们额外关注.脂肪脂肪是重要的营养物质,是食物的一个基本构成部分.摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病,会导致肥胖症,还将诱发高血压、糖尿病等.对于以植物油作为食用油的人,一般不会出现脂肪缺乏症.只要在膳食中补充一定量的ω-3不饱和脂肪酸,可以预防高血脂症和老年痴呆症,在婴幼儿、儿童保健及青少年的饮食中补充适量的ω-3不饱和脂肪酸,可提高智商和记忆力.蛋白质蛋白质是构成人体组织细胞的重要成分,也是保证生理功能的物质基础,当摄入能量不足时也用作供能,故应摄入充足的其他供能营养素以节约蛋白质供组织增长和修复之用.婴幼儿期由于生长发育旺盛,处于正氮平衡,需要的蛋白质相对较年长儿和成人为多.不同食物的蛋白质含有的氨基酸量不同,尤其重要的是其必需氨基酸之间的配比不同.乳类和蛋类蛋白质具有最适合构成人体蛋白质的必需氨基酸配比,故其生理价值最高.动物蛋白质优于植物蛋白质,如谷类蛋白质由于赖氨酸含量较少,生理价值较低,大豆蛋白质却富含赖氨酸,故如豆米或豆面同食可互补有无,提高膳食的蛋白质利用率(蛋白质互补作用).但是,在儿童保健饮食上,不宜长期摄食单一的谷类食物,以免发生蛋白质营养不良.
2021-10-03
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