山药如何吃才能“耳目聪明轻身延年”

山药是大家公认的滋补食品。它有很好的补肾作用，但是如果我们吃法不当，也达不到它预期的功效。山药的食用是非常讲究的，如果没有按照这个思路炮制，即使吃太多也不能达所说的良好效果。

山药要怎样炮制，方能发挥滋补作用？

山药中含有丰富的蛋白质、淀粉，还有很多黏液。对于山药的处理，非常有讲究。

其一，刮皮时不能用铁器，必须用竹刀，或者铜刀。古书记载“若采得，用铜刀削去上赤皮，洗去涎，蒸用”，当时古人就已经发现山药容易与铁器发生化学反应，生成新的物质，影响山药的食用效果。

其二，必须阴干，不能见太阳，而且要在风大的地方阴干，这样才能把山药的功效最大程度地开发出来。只有在阴干的作用下，才能让山药的药用效果最大程度地发挥出来。

山药补肾，为什么需要阴干？

中医有一个先后天之本的说法，肾为先天之本，脾为后天之本。如果东西吃进肚子里，没有很好的消化，即使是野山参也没有效果。然而，山药不阴干就吃的效果就是“盖生湿则滑，不可入药。熟则只堪啖，亦滞气”，生山药只有食用的效果，而无药用效果。

正确食用山药有什么效果？

山药的第一个作用就是补肾，能够“治头疼，利丈夫，助阴力”，对于男性因为肾阴虚导致的阳痿早泄有非常好的效果。

山药的第二个作用就是滋脾，脾胃虚弱或是五劳七伤的患者食用，都可以获得非常好的补益效果。

山药的第三个作用就是补肺气，很多肺气虚的病人都可以通过滋补脾肺来治疗，本草认为“色白入肺，味甘归脾，液浓益肾，能滋润血脉，固涩气化，宁嗽定喘，强志育神。”

如何服用山药才是最佳食谱？

“山药、薏苡仁清补肺脾，单用山药久则失于黏腻；仅用薏苡仁久则失于淡渗，惟等分并用，乃可久服无弊。”这种方法对现代人来说，无疑是黄金配方，既可以除湿，又可以补虚，两全其美！