核桃仁上的皮含有丰富的抗氧化物质和营养成分，具有保护心血管、抗衰老、改善认知功能等功效。核桃仁皮的主要价值包括多酚类物质、褪黑素、膳食纤维等成分，适量食用有助于健康。
核桃仁皮富含多酚类化合物，其抗氧化能力是果肉的数十倍。这些物质能有效清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤，对预防慢性炎症和延缓衰老有积极作用。长期适量摄入可降低氧化应激对身体的危害。
核桃皮中的黄酮类物质能改善血管内皮功能，调节血脂水平。研究表明其有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。同时含有的植物甾醇可抑制胆固醇吸收，对维持心血管健康具有多重保护机制。
核桃仁皮含有褪黑素和多种神经保护成分，能通过血脑屏障发挥神经保护作用。这些活性物质可增强脑细胞抗氧化能力，改善记忆力和认知功能，对预防神经退行性疾病有一定帮助，特别适合中老年人群食用。
核桃皮中不可溶性膳食纤维含量较高，能促进肠道蠕动，改善便秘情况。同时其含有的多酚类物质可调节肠道菌群平衡，促进益生菌增殖，抑制有害菌生长，对维持消化系统健康具有双向调节作用。
核桃皮提取物对多种致病菌有抑制作用，其含有的鞣质和酚酸类成分具有天然抗菌特性。这些活性物质能减轻体内炎症反应，对口腔炎症、皮肤问题等有一定缓解效果，可作为天然抗菌剂的补充来源。
核桃仁皮虽有诸多健康功效，但口感较苦涩，建议通过浸泡或烘烤降低涩味后食用。每日摄入量以10-15克为宜，过量可能引起胃肠不适。特殊体质人群如胃肠功能较弱者应减少食用量，出现过敏反应需立即停止食用。将核桃仁连皮一起打粉冲泡或加入燕麦粥中，是保留营养又改善口感的食用方式。保存时需注意防潮，避免营养成分氧化损失。
