如何去除核桃仁上的皮

核桃仁去皮可采用热水浸泡法、烤箱烘烤法、冷冻法、揉搓法及蒸汽法等方法。核桃仁外皮含有单宁酸，口感苦涩但具有一定营养价值，去皮可改善口感，但会损失部分抗氧化成分。

1、热水浸泡法

将核桃仁放入80℃左右热水中浸泡5分钟，待水温降至不烫手时轻搓表皮。热水能使皮层纤维软化膨胀，与果仁分离。此法适合需保持核桃仁完整形状的烹饪需求，去皮后建议立即沥干水分防止霉变。

2、烤箱烘烤法

核桃仁平铺烤盘，150℃烘烤8分钟后取出晾凉。受热后皮层收缩开裂，手指轻捻即可脱落。注意控制温度避免烤焦，此法能激发核桃香气，适合制作烘焙食品时使用。

3、冷冻法

生核桃仁密封后冷冻2小时，取出快速揉搓。低温使皮层脆化易剥离，适合大批量处理。冷冻温度不宜过低，避免核桃仁内部水分结晶影响口感，去皮后需回温至室温食用。

4、揉搓法

将核桃仁装入纱布袋或两盆对扣，用力摇晃揉搓。机械摩擦能使干燥皮层自然脱落，适合皮薄的新鲜核桃。操作时注意力度，避免果仁碎裂，可配合筛网分离皮屑。

5、蒸汽法

蒸锅上汽后放入核桃仁蒸3分钟，取出趁热剥皮。蒸汽渗透使皮层与果仁结合层松动，能最大限度保留营养成分。处理后需摊开晾干，防止余热导致油脂氧化。

核桃仁去皮后建议密封冷藏保存，两周内食用完毕以保持新鲜度。带皮核桃仁单宁含量较高，胃肠敏感者宜去皮食用，但抗氧化能力会降低。日常食用可交替选择带皮与去皮核桃，既保证营养摄入又兼顾口感。核桃仁富含不饱和脂肪酸，每日摄入量控制在20克以内为宜，可搭配深色蔬菜水果促进营养吸收。特殊人群如孕妇、过敏体质者食用前应咨询医师意见。