蔬菜营养多 吃错却致癌！

蔬菜，我们饮食中不可或缺的食材，蔬菜可以为我们补充各种营养物质，而且有些蔬菜还具有防癌的功效。但是，有些蔬菜如果吃错不能防癌甚至还会致癌，快来跟小编了解一下吧。

预防癌症吃什么蔬菜好

１、番茄：

番茄中大量含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自由基，对于抗胃癌和消　化系癌有利，同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。

２、红薯：

红薯中含有氢表雄酮的化学物质，有助于预防结肠癌和乳腺癌。

３、大蒜：

常吃生大蒜的人，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，而这是胃癌非常重要的诱因。而经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人也要低２５％。此外，少吃腌渍食品、熏鱼烤鱼也是预防胃癌的好方法。

４、甘蓝类蔬菜：

甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。

５、蘑菇：

有“抗癌第一菜”的美誉，比如菜蘑、口蘑、香菇等，由于含有多糖体类的抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，可以抵抗包括淋巴瘤、肠癌等在内的多种癌症，特别是对肝癌病人，很有益处。

６、洋葱：

吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究　显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少２５％，患胃癌的致命率也低了３０％。

那么，会致癌的蔬菜又是哪些呢？

１、鲜木耳：

鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

２、青西红柿：

未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。因此一定要食用鲜红熟透的西红柿。

３、发芽土豆：

发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡２小时以上。

４、鲜扁豆：

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。

５、鲜蚕豆：

有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

另外，吃剩的蔬菜也会致癌，因为蔬菜中的硝酸盐含量比较高，尤其是白菜、苋菜这些，保存过程中会形成亚硝酸盐，再与一些细菌产生产生反应转化成亚硝酸铵，这就是致癌的物质了，吃了太多的隔夜蔬菜，致癌物质在人体内聚集下来，会对身体健康不利。

所以想要预防癌症这些菜就不要吃了哦。