新鲜的蘑菇可以通过冷藏、干燥、真空密封、冷冻和盐渍等方法延长保存时间。
将未清洗的蘑菇放入纸袋或透气容器中，再置于冰箱冷藏室，温度控制在2-4摄氏度。纸袋能吸收多余水分防止霉变，避免使用塑料袋密封导致水汽积聚。此法适合短期保存，可维持蘑菇5-7天的新鲜度，但需每日检查是否有软化或变色。
将蘑菇切片后平铺于晾网，置于通风干燥处阴干，或使用食物烘干机50摄氏度低温脱水。完全干燥的蘑菇会收缩变脆，需放入密封罐并添加干燥剂，避光保存可达6个月以上。食用前用温水浸泡20分钟即可恢复弹性，适合煲汤或炖菜。
清洗后的蘑菇用厨房纸吸干表面水分，装入真空袋抽尽空气密封。真空状态能抑制需氧菌繁殖，冷藏条件下可保存2周左右。注意蘑菇柄部易藏匿泥土，建议切除底部1厘米再处理，该方法最大程度保留原始风味和质地。
蘑菇焯水1分钟后过冰水，沥干分装进冷冻专用袋，排出空气后平铺冷冻。急冻形成的细小冰晶能减少细胞损伤，-18摄氏度下可储存8-10个月。解冻后适合做蘑菇酱或炖品，虽会变软但鲜味物质流失较少，不宜再用于清炒。
按蘑菇重量10%的比例分层撒盐，压重物渗出水分后转灭菌容器冷藏。高渗环境可抑制微生物，保存期达3个月以上。使用前需流水浸泡脱盐12小时，适合油焖或红烧做法，钠含量较高需控制食用量。
不同品种蘑菇适用不同保存方式，草菇等娇嫩品种建议优先选择真空冷藏，香菇等肉质厚实的适合干燥处理。无论采用何种方法，储存前都需剔除病斑菇和腐烂部分，避免交叉污染。定期检查储存容器湿度，发现霉变立即丢弃整批。烹饪前观察是否有异味或黏液，确保食品安全。搭配洋葱、大蒜等天然抗菌食材共同储存，能进一步延长保鲜期。
