核桃怎样去掉桃仁上的皮

核桃仁去皮可采用热水浸泡法、烤箱加热法、冷冻法、揉搓法或自然晾晒法。核桃仁外皮含有单宁酸，口感苦涩但具有一定营养价值，去皮与否需根据食用需求决定。

1、热水浸泡法

将核桃仁放入80℃左右热水中浸泡5分钟，待水温降至常温后轻搓表面。热水会使核桃仁外皮纤维软化膨胀，与果仁产生间隙。此法适合需保持核桃仁完整形态的烹饪需求，如制作琥珀核桃或糕点装饰。注意水温过高可能导致部分水溶性营养素流失。

2、烤箱加热法

生核桃仁平铺烤盘，150℃烘烤8分钟后取出晾凉。受热后外皮脆化开裂，用手指捻搓即可脱落。此方法能激发核桃香气，适合直接食用或制作坚果拼盘。需注意烤箱温度过高易导致脂肪氧化，建议烤制过程打开箱门散湿气。

3、冷冻法

生核桃仁密封后置于冷冻室2小时，取出后快速揉搓。低温使外皮与果仁收缩系数不同产生分离。该方法最大程度保留营养物质，尤其适合婴幼儿辅食制作。冷冻时间过长可能导致核桃仁水分结晶，影响酥脆口感。

4、揉搓法

将核桃仁放入细网筛或棉布袋中，双手反复揉压使外皮脱落。传统方法需配合风力吹走碎皮，适合大批量处理。此方法对核桃仁机械损伤较大，可能产生碎粒，建议后续用于核桃酱或烘焙原料。

5、自然晾晒法

带壳核桃暴晒3天后敲壳取仁，干燥环境下外皮自然卷曲剥离。该方法依赖气候条件，去皮率约70%，剩余顽固外皮需辅助手工清理。晒制过程能促进不饱和脂肪酸转化，但需防尘防潮避免霉变。

核桃仁外皮虽含抗氧化成分，但单宁酸会影响蛋白质吸收。去皮的核桃仁更适合制作牛奶核桃露等饮品，保留外皮则更适合煎炒以提升风味。建议根据烹饪方式选择去皮方法，处理后的核桃仁需密封避光保存，开封后尽量两周内食用完毕。每日摄入量控制在20克以内，避免过量摄入油脂。核桃与酸奶、燕麦搭配可提高营养素利用率，胃肠功能较弱者建议充分咀嚼后食用。