盒装的豆腐通常被称为内酯豆腐或绢豆腐。内酯豆腐以葡萄糖酸内酯作为凝固剂制成，质地细腻滑嫩；绢豆腐因工艺特殊具有绢丝般光泽，两者均属于即食型包装豆腐，适合凉拌、炖汤等烹饪方式。
内酯豆腐采用葡萄糖酸内酯替代传统卤水或石膏作为凝固剂，成品含水量高且质地均匀，口感比普通豆腐更加细腻。其制作过程中蛋白质破坏较少，钙含量略低于传统豆腐，但更易消化吸收。开封后需冷藏并尽快食用，避免微生物污染导致变质。
绢豆腐通过特殊过滤工艺去除豆渣，使成品呈现绢布般的柔滑质感，蛋白质结构更为致密。其特点是表面有光泽、弹性适中，适合制作日式冷豆腐或甜品。因加工过程中添加海藻糖等保水剂，开封后保存时间可略长于普通盒装豆腐。
选购盒装豆腐时应注意包装完整性及保质期，开封后未食用部分需浸没于清水中冷藏保存。这类豆腐富含优质蛋白和大豆异黄酮，但痛风患者需控制摄入量。日常可搭配海带、菌菇等食材炖煮，或淋上酱油、葱油制成凉菜，保留更多水溶性维生素。
2025-03-08
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