鲜香菇可以通过冷藏、冷冻、晒干、盐渍和真空包装等方法长期保存。
鲜香菇放入保鲜袋中，排出空气后密封，置于冰箱冷藏室可保存一周左右。冷藏温度控制在4摄氏度左右，避免温度波动导致香菇变质。冷藏前无须清洗，保持表面干燥能延长保鲜时间。若发现袋内出现水珠，需及时更换干燥的保鲜袋。
鲜香菇洗净切片后焯水30秒，沥干水分装入密封袋冷冻，可保存3-6个月。冷冻能最大限度保留香菇的鲜味和营养，解冻后适合炖汤或炒菜。注意需将香菇平铺冷冻避免结块，每次取用后立即密封防止冻伤。
鲜香菇切片后置于通风处晒干或使用烘干机脱水，完全干燥后装入密封罐可保存1年以上。干香菇使用前需温水泡发，泡发后的香菇水可作为天然调味料。晒干过程中需避免阳光直射，定期翻动确保均匀脱水。
鲜香菇用盐水煮沸后沥干，分层铺入消毒容器中，每层撒盐密封腌制，可保存2-3个月。盐渍香菇风味独特，适合凉拌或炒制前浸泡脱盐。需使用无碘盐防止变色，存放环境需阴凉干燥。
鲜香菇经预处理后使用真空机抽空包装，冷藏可延长保鲜期至2周，冷冻保存6个月以上。真空包装能有效隔绝氧气，防止微生物滋生。包装前需确保香菇表面干燥，抽真空后检查密封性。
不同保存方法适合不同食用需求，建议根据香菇的用途选择合适方式。保存过程中需定期检查食材状态，出现异味或霉斑应立即丢弃。新鲜香菇含有丰富蛋白质和多糖，保存时需避免高温高湿环境。合理保存不仅能延长食用期限，还能最大限度保留香菇的鲜味和营养价值。日常食用可搭配其他菌类或蔬菜，丰富膳食结构。
