新鲜香菇可通过冷藏、冷冻、干燥、真空包装和盐渍五种方式长期保存。
将新鲜香菇放入保鲜袋中，排出空气后密封，置于冰箱冷藏室可保存5-7天。冷藏温度建议控制在0-4摄氏度，避免与其他气味强烈的食物混放。冷藏前无须清洗，表面潮湿会加速腐败。若发现菌盖变软或出现黏液应立即丢弃。
清洗后的香菇切片或整朵焯水1分钟，沥干水分后平铺冷冻，完全冻硬后转入密封袋。冷冻保存可达3-6个月，解冻后适合炖煮或炒制。冷冻会导致细胞结构变化，口感稍软，但营养流失较少。注意避免反复解冻冷冻。
鲜香菇切片后平铺于烘干机或阳光通风处，50摄氏度低温烘干至脆硬状态。完全干燥的香菇含水量低于10%，密封避光保存可达1年。食用前需冷水浸泡复原，泡发水含鲜味物质可作高汤。干燥过程会损失部分维生素C但矿物质浓度提升。
新鲜香菇经巴氏杀菌处理后抽真空密封，配合冷藏可延长保鲜期至2-3周。真空环境抑制需氧菌繁殖，适合短期保存整朵香菇。开封后需尽快食用，包装破损会出现胀袋现象。工业级真空包装可配合惰性气体填充延长保质期。
鲜香菇用10%浓度盐水煮沸3分钟，冷却后连汤装入灭菌容器，表面覆盖1厘米厚食盐层。盐渍香菇在阴凉处可保存6个月以上，食用前需充分浸泡脱盐。高盐环境会改变质地并增加钠含量，高血压人群应控制食用量。
保存过程中需定期检查香菇状态，出现异味、霉斑或黏液化应立即丢弃。不同保存方式会影响最终口感与营养，建议根据烹饪需求选择合适方法。短期保存优先冷藏，长期储存推荐干燥或冷冻。无论采用何种方式，保存前都应剔除腐烂变质部分，处理工具和容器需严格消毒。食用保存较久的香菇前，建议充分加热以灭活可能存在的微生物。
