干木耳一般需要浸泡3-4小时，具体时间受木耳厚度、水温、食用方式等因素影响。
干木耳质地较硬，充分泡发后才能恢复柔软口感并释放营养成分。冷水浸泡时，薄片木耳约需3小时，厚片或整朵木耳需4小时以上。温水可缩短时间至1-2小时，但水温不宜超过40度以免破坏木耳多糖。若需快速烹饪，可用30度温水加少量淀粉搅拌浸泡1小时，淀粉能吸附杂质并加速水分渗透。泡发过程中建议每1小时换水一次，避免微生物滋生。
部分特殊品种如秋木耳或野生木耳因质地更密实，需延长浸泡至5-6小时。若室温超过25度或水质偏硬，应缩短浸泡时间并冷藏处理。泡发过度的木耳会变得绵软失去弹性，且水溶性膳食纤维流失较多。判断泡发标准以木耳完全舒展无硬芯为准，体积会膨胀至干品的3-4倍。
泡发后的木耳需彻底清洗褶皱处杂质，建议用流水反复冲洗3次。未用完的泡发木耳可沥干水分冷藏保存2天，但不宜冷冻。搭配黄瓜、胡萝卜等凉拌时建议现泡现用，炖煮类菜肴可适当延长浸泡时间。注意木耳不宜与田螺、野鸡等同食，脾胃虚寒者应控制食用量。若发现泡发后木耳发黏或有异味，应立即丢弃。
2024-10-11
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