石榴变黑后若仅表皮颜色加深且果肉完好一般可以食用，但若果肉出现霉变或异味则不建议食用。石榴变黑可能由氧化反应、低温冻伤或微生物污染等原因引起。
石榴表皮变黑可能是由于存放时间过长或低温环境导致的自然氧化现象，果肉未受污染时剥开后果粒依然晶莹饱满，口感酸甜正常。这类情况多见于冷藏后表皮细胞受损，多酚类物质接触空气发生褐变，去除外皮后内部依然可安全食用。若切开后果肉呈均匀深红色且无异常气味，通常不影响营养价值，但建议尽快食用避免继续氧化。
石榴内部出现局部发黑伴随粘液渗出或霉斑时，可能因磕碰破损后霉菌滋生导致腐烂。霉变部位会产生展青霉素等有害物质，即使切除可见霉变部分，菌丝也可能已扩散至整个果实。误食可能出现腹痛恶心等胃肠不适症状，尤其免疫力低下人群需格外警惕。储存时注意避免挤压碰撞，常温通风处保存不超过一周为宜。
日常挑选石榴时可选择表皮光滑无凹陷的果实，轻微变黑可切开观察果肉状态。食用前需彻底清洗外皮，霉变果实建议整颗丢弃。储存时用保鲜膜包裹后冷藏可延缓氧化，已剥开的石榴建议密封冷藏并在两天内吃完。若误食变质石榴后出现不适，应及时补充水分并就医处理。
