香蕉可以通过控制温度、减少机械损伤、隔离乙烯气体、调整存放姿态、使用保鲜膜包裹等方式延缓变黑。香蕉变黑主要与氧化反应、乙烯释放、低温冻伤、磕碰损伤、过度成熟等因素有关。
将香蕉存放在12-15摄氏度的环境中能有效延缓成熟。温度过高会加速乙烯生成，温度低于10摄氏度则会导致冷害使表皮细胞破裂形成黑斑。厨房阴凉处或专用水果保鲜盒是较理想的储存位置，避免放在冰箱冷藏室或暖气片附近。
香蕉表皮受到挤压磕碰时会破坏细胞结构，促使多酚氧化酶与酚类物质接触产生黑色素。运输存放时应避免堆压，购买时选择无擦伤的果实。家庭储存时可用软布包裹果柄连接处，这是最易因自重产生断裂的部位。
将香蕉与苹果、梨等乙烯释放量大的水果分开放置。乙烯会激活香蕉中淀粉水解酶和果胶酶，加速果肉软化与表皮褐变。可用密封袋单独包装香蕉，或在果篮中放置乙烯吸收剂，活性炭包也有一定吸附效果。
悬挂保存能减少受压面积，模仿香蕉自然生长状态。用挂钩吊起整串香蕉可使乙烯气体均匀扩散，避免局部过熟。平放储存时应在果串下方垫软布，并将弧形面朝下放置，能降低果柄承重压力。
用保鲜膜紧密包裹香蕉柄部能阻断乙烯传输通道。香蕉柄是乙烯主要释放部位，包裹后可使成熟速度降低。对于已分离的单个香蕉，完整包裹表皮可减少氧气接触，但需每天检查避免内部发酵。
日常食用时可优先取用表皮有黑点的香蕉，完全青绿的果实建议继续存放。轻度黑斑不影响果肉品质，若出现流汁或酸味则需丢弃。将成熟过快的香蕉去皮分装冷冻，可作为奶昔或烘焙原料。储存期间定期检查，把开始变黑的香蕉与其他水果隔离，能延长整体保存时间。搭配猕猴桃、菠萝等富含维生素C的水果食用，其抗氧化成分有助于减缓香蕉褐变。
