菱角去壳可采用水煮法、刀切法、挤压法、冷冻法、牙咬法等五种常见方法。菱角外壳坚硬，直接剥壳较困难，掌握正确方法能更高效获取菱角果肉。
将菱角放入沸水中煮5分钟，外壳受热后会变软，此时用筷子或勺子轻压菱角两端，果肉会从裂口处挤出。此方法适合大批量处理，煮过的菱角水可保留用于煲汤。注意煮制时间不宜过长，避免果肉过软影响口感。
用菜刀在菱角腰部横切一道浅口，双手握住两端反向扭转，外壳会沿切口分离。操作时需注意刀具使用安全，建议将菱角放置在稳固台面上切割。此法适合新鲜菱角，干燥储存的老菱角外壳过硬不易切开。
将菱角竖立在案板上，用擀面杖轻敲顶部，外壳受压后会从底部裂开。也可用钳子夹住菱角两端施加压力，选择外壳已有自然裂缝的菱角更易操作。此方法能保持果肉形态完整，适合需要保持菱角造型的菜肴制作。
新鲜菱角冷冻2小时后取出，外壳因热胀冷缩会产生裂纹，此时用手即可掰开。冷冻时间不足会导致外壳开裂不充分，超过4小时则果肉易与外壳粘连。解冻后的菱角需尽快食用，避免反复冷冻影响品质。
对于小型嫩菱角，可用门牙在菱角腰部咬出裂痕后剥开。需确保菱角清洗干净，避免病从口入。此传统方法效率较低，且不适合牙齿敏感人群，建议配合其他工具辅助完成。
菱角含有丰富淀粉和维生素B族，去壳后可蒸煮、炒制或制作菱角粉。建议选择外壳饱满无黑斑的新鲜菱角，去壳后若暂时不食用可浸泡在清水中防止氧化。处理过程中注意工具卫生，生食菱角务必彻底清洗，胃肠功能较弱者建议充分加热后食用。不同品种菱角外壳硬度差异较大，可根据实际情况组合运用多种去壳方法。
