茄子内部发黑通常不建议食用。茄子发黑可能由氧化反应、冻伤或变质等因素引起，若伴随异味或软烂则需立即丢弃。
茄子切开后果肉接触空气会发生氧化反应，短时间内出现轻微褐变属于正常现象，这种发黑通常局限于表层，切除变色部分后仍可食用。但若氧化时间较长或储存不当，果肉可能大面积变黑并产生涩味，此时营养价值已明显下降。冻伤的茄子细胞结构被破坏，解冻后会出现海绵状褐色斑块，虽无毒性但口感变差，适合炖煮而非凉拌。
当茄子内部出现不均匀黑斑且伴有酸腐味时，表明已发生微生物污染或霉变，茄碱等有毒物质含量可能升高，误食可能导致恶心呕吐等中毒反应。尤其要注意表面完好的茄子若内部发黑，可能是运输中碰撞导致细胞坏死或早期腐烂，这类茄子即使高温烹煮也难以分解毒素。储存时应避免潮湿环境，未切开的完整茄子常温保存不宜超过三天。
日常选购茄子时注意表皮光滑紧实、蒂柄鲜绿，切开后尽快烹饪。若发现茄子内部异常发黑，建议直接丢弃。合理搭配西红柿或青椒等富含维生素C的蔬菜，有助于减少氧化反应对食材的影响。
2021-12-21
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