茄子里面发黑一般不建议继续食用。茄子内部发黑可能是由于氧化、冻伤或变质等原因导致，食用后可能引发胃肠不适。
茄子切开后若短时间内出现轻微褐变，通常属于正常氧化现象。这类茄子口感可能稍差，但去除变色部分后仍可安全食用。氧化变黑的茄子细胞结构未被破坏，维生素C等营养素虽有流失，但膳食纤维和矿物质仍保留较多。建议将茄子切好后立即浸泡在淡盐水中，或焯水处理以减缓氧化速度。
若茄子内部出现大面积黑斑、发黏或伴有异味，则表明已发生腐败变质。变质的茄子会滋生大量霉菌和细菌，产生有毒物质。食用后轻则导致腹痛腹泻，重则可能引发食物中毒。尤其夏季高温潮湿环境下，茄子更易腐烂，储存时应避免挤压并尽快食用。发现霉变迹象务必整根丢弃，不可切除部分后继续食用。
日常选购茄子时宜挑选表皮光滑紧实、蒂部新鲜的个体。储存时用保鲜膜包裹后冷藏，尽量在3天内食用完毕。烹饪前仔细检查内部状态，发现异常及时丢弃。保持饮食卫生习惯，避免因食用变质食物引发健康风险。
2025-04-15
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