干木耳发霉了还能吃吗

干木耳发霉后不可食用，霉菌毒素可能引发中毒，需立即丢弃并检查储存环境。

1、霉菌危害：

发霉干木耳产生的黄曲霉毒素等有害物质耐高温，常规烹饪无法分解。摄入后可能损伤肝脏、神经系统，轻则腹痛腹泻，重则导致器官衰竭。发现霉斑或异味需整包废弃，避免剜除霉变部分后食用。

2、储存因素：

潮湿环境是主因，相对湿度超70%易滋生霉菌。建议用密封罐装并放入干燥剂，存放于阴凉通风处。已开封木耳应尽快食用，长期储存可冷冻保存，但解冻后需立即使用。

3、挑选技巧：

优质干木耳应呈黑褐色、片大肉厚无杂质。购买时注意检查包装密封性，避免选择有潮湿结块的产品。泡发后体积膨胀8-10倍属正常，若出现黏滑感或酸味则已变质。

4、急救处理：

误食霉变木耳后，立即饮用大量温水催吐，并口服活性炭吸附毒素。出现呕吐、眩晕等症状需急诊洗胃，静脉注射葡萄糖醛酸内酯等护肝药物，严重者需血液净化治疗。

5、替代方案：

新鲜银耳或海带可作为营养替代品，富含相同膳食纤维且不易霉变。推荐凉拌海带丝或银耳羹，搭配枸杞红枣增强免疫力，避免营养缺失。

日常饮食中需定期检查干货储藏状态，木耳泡发时间控制在4小时内，冷藏不超过24小时。搭配富含维生素C的猕猴桃、西兰花等食物有助于提升肝脏解毒能力，运动方面建议每周3次有氧运动促进新陈代谢。储存容器可选用带硅胶密封圈的玻璃罐，配合电子防潮卡实时监测湿度。