鱼没有处理好内脏一般不建议食用。未去除内脏的鱼可能含有寄生虫、细菌或毒素，食用后容易引发胃肠不适或食物中毒。若内脏已腐败变质，则绝对不可食用。
鱼的内脏器官如肝脏、肠道等容易积累重金属和有害物质，尤其是野生鱼类。这些内脏在死亡后会快速滋生细菌并释放毒素，即使高温烹饪也难以完全破坏。常见的风险包括副溶血性弧菌感染、寄生虫卵残留以及组胺超标导致的过敏反应。部分鱼类的胆囊破裂还会使胆汁污染鱼肉，产生苦味且含有毒性成分。
某些特殊烹饪方式如发酵鱼制品可能保留内脏，但需经过专业处理工艺。例如传统腌鱼会通过高盐长时间发酵分解内脏毒素。普通家庭烹饪无法达到安全标准，且淡水鱼内脏风险远高于海鱼。若误食未处理内脏后出现呕吐、腹泻等症状，应立即就医。
日常处理鱼类时务必彻底清除内脏、鳃部和腹腔黑膜，用流水冲洗干净。建议购买活鱼现杀或选择已处理好的冰鲜鱼。烹饪时确保鱼肉中心温度达到70摄氏度以上，避免生食或半生食。特殊人群如孕妇、儿童及免疫力低下者更需注意鱼类食材的安全性，出现异常症状应及时寻求医疗帮助。
