七叶西红柿的口感通常偏酸，但成熟度较高时会带有清甜风味。七叶西红柿是番茄的一种特殊品种，其酸甜平衡度受种植环境、采收时间和储存条件等因素影响。
七叶西红柿未完全成熟时果肉较硬，含有较多柠檬酸和苹果酸，此时酸味明显占主导。随着果实逐渐成熟，糖分积累增加，果糖和葡萄糖含量上升，酸度会有所降低，甜味逐渐显现。露天种植的七叶西红柿因昼夜温差大，往往比大棚种植的甜度更高。
部分产区的七叶西红柿经过品种改良，通过延长挂果时间可显著提升甜度。这类果实表皮呈现深红色且稍软时，酸甜比可达理想状态。但与传统水果型番茄相比，七叶西红柿的糖酸比仍偏向酸性，更适合用于烹饪调味或制作沙拉。
选购七叶西红柿时可观察果蒂颜色，青绿色果蒂代表新鲜但偏酸，褐黄色果蒂说明成熟度较高。储存时置于阴凉通风处可延缓酸度下降，若想提升甜度可常温放置1-2天促进后熟。胃肠功能较弱者建议加热食用，高温会分解部分有机酸使口感更柔和。搭配橄榄油烹调有助于脂溶性营养素吸收，与鸡蛋同食能提高蛋白质利用率。
